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http://dspace.mediu.edu.my:8181/xmlui/handle/10261/2450| Title: | Características del crecimiento de levaduras de aceitunas de mesa a bajas temperaturas Characteristics of the growth of table olive yeasts at low temperature |
| Keywords: | Low temperature-pH Salt Table olives Yeasts |
| Publisher: | Consejo Superior de Investigaciones Científicas (España) |
| Description: | The behaviour of Picchia anomala, Picchia
membranaefaciens, Pichia minuta, Saccharomyces cerevisiae, Candida diddensii, Candida famata y Debaryomyces hansenii, isolated form olive fermentations at low temperature was studied. The response, growth rate, at increasing time intervals, was studied by means of a General Linear Model (GLM) repeated measures, paying special attention to interactions. The most vigorous yeasts in
YMGP were P. anomala, C. diddensii, y Deb. hansenii, who were able to grow at 7ºC and 8% salt. In brine, in addition to the main
effects, the interactions salt-yeast, time-pH, time-yeast-species were also significant. P. membranaefaciens showed greater salt tolerance in brine than in YMPG. S. cerevisiae, P. minuta and C. famata were inhibited of both pH 3,5 and pH 4 at 7ºC. A sinergistic effect of salt
and pH can inhibit yeast growth at 7ºC. Se ha estudiado el comportamiento de Picchia anomala, Picchia membranaefaciens, Pichia minuta, Saccharomyces cerevisiae, Candida diddensii, Candida famata y Debaryomyces Hansenii a bajas temperaturas. La respuesta, crecimiento relativo determinado a diferentes intervalos de tiempo, se ha estudiado mediante el modelo lineal general (GLM) con medidas repetidas, prestándose especial atención a las interacciones. Las levaduras más resistentes en medio YMGP fueron P. anomala, C. diddensii, y Deb. hansenii que crecieron a 7ºC incluso al 8% de sal. En salmueras, además de los efectos principales, fueron también significativas las interacciones, concentración de sal-especie de levadura, tiempo-pH, tiempo-especie de levadura, tiempo-sal-pH y tiempo-sal-especie de levadura. P. membranaefaciens mostró mayor tolerancia a la sal en la salmuera que en YMGP. S. cerevisiae, P. membranaefaciens y C. famata se inhibieron a 7ºC tanto a pH 3,5 como 4, con independencia de los niveles de sal. Combinaciones adecuadas de pH y sal pueden inhibir el crecimiento a 7ºC. Los autores desean expresar su gratitud a la CICYT (AGL2000-1539-CO2-01) y a la Unión Europea (FAIR-97-9526) por la financiación parcial de esta investigación. Peer reviewed |
| URI: | http://dspace.mediu.edu.my:8181/xmlui/handle/10261/2450 |
| Other Identifiers: | Grasas y aceites 54 (3): 264-271 (2003) 1988-4214 http://hdl.handle.net/10261/2450 |
| Appears in Collections: | Digital Csic |
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