Un método de predicción de la intensidad del sabor y defectos en la fabricación de jamones curados y/o cocidos

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Full metadata record

DC Field	Value	Language
dc.creator	Toldrá Vilardell, Fidel	-
dc.creator	Flores Llovera, Mónica	-
dc.creator	Aristoy, M. C.	-
dc.creator	Flores Durán, José	-
dc.date	2008-06-12T07:36:51Z	-
dc.date	2008-06-12T07:36:51Z	-
dc.date	1999-09-01	-
dc.date.accessioned	2017-01-31T01:39:50Z	-
dc.date.available	2017-01-31T01:39:50Z	-
dc.identifier	Publication nr.: ES 2123441 B1	-
dc.identifier	ES 2123441 B1	-
dc.identifier	http://hdl.handle.net/10261/5015	-
dc.identifier.uri	http://dspace.mediu.edu.my:8181/xmlui/handle/10261/5015	-
dc.description	Referencia OEPM: P9602524 .-- Fecha de solicitud: 29/11/1996.-- Titular: Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC).	-
dc.description	El objeto de la invención es la evaluación de la actividad enzimática exopeptidasica mediante técnicas colorimétricas y fluorescentes. El problema técnico que resuelve es la predicción de la intensidad y calidad del sabor (incluyendo los defectuosos, tales como sabores metálicos y amargos), que va a desarrollarse en la fabricación de productos cárnicos (jamones y embutidos curados y/o cocidos). El sector de la técnica es el de la industria agroalimentaria	-
dc.description	Peer reviewed	-
dc.format	113527 bytes	-
dc.format	application/pdf	-
dc.language	spa	-
dc.rights	openAccess	-
dc.subject	Productos cárnicos	-
dc.subject	Actividad enzimática	-
dc.title	Un método de predicción de la intensidad del sabor y defectos en la fabricación de jamones curados y/o cocidos	-
dc.type	Patente	-
Appears in Collections:	Digital Csic

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