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http://dspace.mediu.edu.my:8181/xmlui/handle/123456789/7827Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.creator | Heinemann Riana Jordão Barrozo | - |
| dc.creator | Pinto Marcos Franke | - |
| dc.creator | Romanelli Pedro Fernando | - |
| dc.date | 2003 | - |
| dc.date.accessioned | 2013-06-01T09:28:06Z | - |
| dc.date.available | 2013-06-01T09:28:06Z | - |
| dc.date.issued | 2013-06-01 | - |
| dc.identifier | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-204X2003000800009 | - |
| dc.identifier | http://www.doaj.org/doaj?func=openurl&genre=article&issn=0100204X&date=2003&volume=38&issue=8&spage=939 | - |
| dc.identifier.uri | http://koha.mediu.edu.my:8181/jspui/handle/123456789/7827 | - |
| dc.description | O objetivo deste trabalho foi avaliar fatores que influenciam a textura da carne de novilhos Nelore e cruzados Limousin-Nelore. Cinqüenta novilhos, 25 Nelore e 25 Limousin-Nelore, foram aleatoriamente divididos em cinco grupos de 10 animais (cinco de cada grupo genético), para o abate seriado, até 204 dias. Os valores de temperatura e pH muscular foram monitorados durante 24 horas após o abate. Em seguida, foram medidas a espessura de cobertura de gordura e a área de olho de lombo. O músculo longissimus dorsi retirado foi dividido para avaliação qualitativa do músculo sem maturação e submetido à maturação por 14 dias. A área de olho de lombo foi maior em animais cruzados. Os valores de cobertura de gordura e gordura intramuscular foram semelhantes entre os grupos genéticos. Peso ao abate e teor de gordura afetaram as quedas de pH e temperatura, mas não resultaram em diferenças na força de cisalhamento. Os animais cruzados apresentaram carne mais macia que os animais Nelore. A maturação causou redução de 30% na força de cisalhamento e foi, com o fator genético, o parâmetro que mais influenciou a textura da carne. | - |
| dc.publisher | Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa) | - |
| dc.source | Pesquisa Agropecuária Brasileira | - |
| dc.subject | carne bovina | - |
| dc.subject | maturação | - |
| dc.subject | maciez | - |
| dc.subject | qualidade | - |
| dc.title | Fatores que influenciam a textura da carne de novilhos Nelore e cruzados Limousin-Nelore | - |
| Appears in Collections: | Agriculture and Food Sciences | |
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