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http://dspace.mediu.edu.my:8181/xmlui/handle/123456789/8109| Title: | Qualidade da bebida de café de frutos cereja submetidos a diferentes manejos pós-colheita |
| Keywords: | Coffea arabica condutividade elétrica lixiviação de potássio análise sensorial controle de qualidade |
| Issue Date: | 1-Jun-2013 |
| Publisher: | Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa) |
| Description: | O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade da bebida de café obtida de frutos cereja submetidos a diferentes práticas de manejo pós-colheita, considerando-se infecções iniciadas na planta e persistentes durante o tempo de exposição às fontes infectantes. Admitiu-se que os grãos de cereja recolhidos na planta têm máximo potencial de qualidade da bebida, avaliada por meio de testes rápidos e análise sensorial. Foram adotados oito tratamentos, formados pela combinação de quatro manejos pós-colheita e frutos de café com e sem desinfecção por cloreto de benzalcônio. A qualidade da bebida de grãos de frutos cereja não foi prejudicada pelo manejo pós-colheita, mesmo sob exposição às infecções por até 12 horas após a derriça. Os testes rápidos não se correlacionaram com a análise sensorial da bebida, e o teste da condutividade elétrica foi mais sensível que o da lixiviação de potássio. Ambos indicaram alterações nos grãos de frutos expostos às infecções após seis horas da colheita. A desinfecção superficial dos frutos foi eficiente até a primeira hora após a imersão, diminuindo o número de frutos infectados por Cladosporium sp., Penicillum sp. e Alternaria sp. |
| URI: | http://koha.mediu.edu.my:8181/jspui/handle/123456789/8109 |
| Other Identifiers: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-204X2004000200013 http://www.doaj.org/doaj?func=openurl&genre=article&issn=0100204X&date=2004&volume=39&issue=2&spage=187 |
| Appears in Collections: | Agriculture and Food Sciences |
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