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http://dspace.mediu.edu.my:8181/xmlui/handle/123456789/8436Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.creator | LIMA ELIZA DOROTEA POZZOBON DE ALBUQUERQUE | - |
| dc.creator | PASTORE GLÁUCIA MARIA | - |
| dc.creator | BARBERY SANDRA DRINA FERNANDEZ | - |
| dc.creator | GARCIA NELSON HORÁCIO PEZOA | - |
| dc.creator | BRITO EDY SOUSA DE | - |
| dc.creator | LIMA CARLOS ALBERTO DE ALBUQUERQUE | - |
| dc.date | 2001 | - |
| dc.date.accessioned | 2013-06-01T11:10:04Z | - |
| dc.date.available | 2013-06-01T11:10:04Z | - |
| dc.date.issued | 2013-06-01 | - |
| dc.identifier | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-29452001000300053 | - |
| dc.identifier | http://www.doaj.org/doaj?func=openurl&genre=article&issn=01002945&date=2001&volume=23&issue=3&spage=709 | - |
| dc.identifier.uri | http://koha.mediu.edu.my:8181/jspui/handle/123456789/8436 | - |
| dc.description | O presente trabalho teve como objetivo estudar a obtenção e a utilização da enzima polifenoloxidase (PPO) extraída de polpa de pinha madura na redução do teor de compostos polifenólicos com a finalidade de diminuir a adstringência e o amargor das amêndoas de cacau processadas na forma de "nibs". A PPO foi extraída com tampão fosfato de potássio 0,025M (pH 7,5), adicionando sulfato de amônio para a precipitação da enzima. O material em pó obtido foi denominado de enzima parcialmente purificada, sendo que a análise de atividade enzimática foi realizada, utilizando-se de catecol como substrato. As características bioquímicas apresentadas foram pH de estabilidade de 6,0 a 6,5 e temperatura de estabilidade de 10 a 30°C. Os "nibs" foram autoclavados (121°C por 15 minutos) e não autoclavados de amêndoas cruas insuficientemente fermentadas e secas, da mesma origem, sendo embebidas em 25 mL de uma solução da enzima contendo 200 unidades/min/mL, durante 30; 60; 90; 210 e 360 minutos, a 23°C e pH 6,0. Os "nibs" foram homogeneizados com a solução de enzima a cada 15 minutos, secos, moídos e desengordurados. Após o tratamento enzimático durante 210 minutos realizado nos "nibs" de cacau desengordurado não autoclavados foi possível observar diminuição de 15% nas concentrações de fenóis totais, 15% de taninos, 10% de flavan-3-ois e 18% de antocianidinas. Os "nibs" de cacau desengordurado autoclavados apresentaram diminuição de 25% nas concentrações de fenóis totais, 26% de taninos, 23% de flavan-3-ois e 51% de antocianidinas. | - |
| dc.publisher | Sociedade Brasileira de Fruticultura | - |
| dc.source | Revista Brasileira de Fruticultura | - |
| dc.subject | pinha | - |
| dc.subject | polifenoloxidase | - |
| dc.subject | polifenóis | - |
| dc.subject | cacau | - |
| dc.title | OBTENÇÃO E UTILIZAÇÃO DA ENZIMA POLIFENOLOXIDASE EXTRAÍDA DE POLPA DE PINHA (Annona squamosa L.) MADURA NO MELHORAMENTO DO SABOR DO CACAU (Theobroma cacao L.) | - |
| Appears in Collections: | Agriculture and Food Sciences | |
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