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http://dspace.mediu.edu.my:8181/xmlui/handle/123456789/8619Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.creator | BASTOS MARIA DO SOCORRO ROCHA | - |
| dc.creator | GURGEL TERESA EMANUELLE PINHEIRO | - |
| dc.creator | SOUSA FILHO MEN DE SÁ MOREIRA DE | - |
| dc.creator | LIMA INESSA DE FÁTIMA BENEVIDES | - |
| dc.creator | SOUZA ARTHUR CLAÚDIO RODRIGUES DE | - |
| dc.creator | SILVA JOSIELE BRILHANTE | - |
| dc.date | 2002 | - |
| dc.date.accessioned | 2013-06-01T11:40:44Z | - |
| dc.date.available | 2013-06-01T11:40:44Z | - |
| dc.date.issued | 2013-06-01 | - |
| dc.identifier | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-29452002000100051 | - |
| dc.identifier | http://www.doaj.org/doaj?func=openurl&genre=article&issn=01002945&date=2002&volume=24&issue=1&spage=240 | - |
| dc.identifier.uri | http://koha.mediu.edu.my:8181/jspui/handle/123456789/8619 | - |
| dc.description | O Brasil apresenta uma diversidade de frutas regionais, principalmente nas regiões Norte e Nordeste. Dentre estas, destaca-se o cupuaçu, que é uma fruta considerada exótica e de grande potencial comercial nos mercados dos estados do Sudeste do Brasil e dos países europeus. A polpa e a semente são importantes para o desenvolvimento de produtos industriais. A polpa tem sido estudada como matéria-prima para néctar; entretanto, é usada em sorvetes, geléias, purês e polpa enlatada. Atualmente, o processo de extração da polpa ainda é feito de maneira empírica, utilizando-se de acessórios como facas, colheres ou tesouras de uso doméstico, devido à forte aderência da mesma ao caroço, causando baixo rendimento no produto final. Com o objetivo de aumentar o rendimento durante o processo de extração da polpa de cupuaçu, adicionaram-se à polpa bruta dois tipos de preparações enzimáticas de ação pectolítica (Citrozym-L e Rohament PL). As concentrações estabelecidas foram de 100; 300; 500 e 750 ppm. Após todo o processo, obteve-se a polpa, e o rendimento foi comparado com a polpa-controle. O experimento foi realizado nos laboratórios de Tecnologia de Alimentos da Embrapa Agroindústria Tropical. Pelos resultados obtidos, observou-se que o rendimento da polpa com adição de Citrozym-L foi superior a 60% nas concentrações de 300; 500 e 750 ppm, enquanto, com a utilização de Rohament-PL, o rendimento variou de 43 a 57% nas mesmas concentrações. O rendimento da polpa-controle foi de 44 e 41 %, para os experimentos realizados com a primeira e segunda preparação enzimática, respectivamente. Conclui-se que a utilização de enzimas é uma alternativa para melhorar o processo de extração da polpa; adicionando-se acima de 300ppm, obtém-se um rendimento próximo a 60%. | - |
| dc.publisher | Sociedade Brasileira de Fruticultura | - |
| dc.source | Revista Brasileira de Fruticultura | - |
| dc.subject | Cupuaçu | - |
| dc.subject | enzimas | - |
| dc.subject | extração | - |
| dc.title | Efeito da aplicação de enzimas pectinolíticas no rendimento da extração de polpa de cupuaçu | - |
| Appears in Collections: | Agriculture and Food Sciences | |
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