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http://dspace.mediu.edu.my:8181/xmlui/handle/123456789/8719| Title: | Temperatura e tipo de preparo na conservação de produto minimamente processado de abacaxi-'Pérola' |
| Keywords: | Ananas comosus armazenamento respiração vida de prateleira |
| Issue Date: | 1-Jun-2013 |
| Publisher: | Sociedade Brasileira de Fruticultura |
| Description: | O presente trabalho teve como objetivo avaliar o efeito do tipo de preparo ("rodelas" e "metades") e da temperatura de armazenamento (3masculineC, 6masculineC e 9masculineC) na conservação de produto minimamente processado de abacaxi-'Pérola'. Os frutos, depois de selecionados, lavados e desinfectados com cloro, foram armazenados por 12 horas a 10masculineC, antes de serem processados sob condições higiênicas, embalados em contentores de polietileno tereftalatado ("rodelas") ou bandeja de isopor recoberta com filme de cloreto de polivinila esticável ("metades") e armazenados por até 12 dias. Os produtos foram avaliados quanto à evolução da atmosfera interna na embalagem, respiração, quantidade de suco drenado e evolução da massa fresca e da aparência. Foram testadas, durante o período de armazenamento, a aceitabilidade pelos consumidores, no início do experimento e enquanto a aparência e a análise microbiológica permitiram. A presença de bactérias mesofílicas e coliformes totais e fecais foi avaliada a cada três dias. Durante o armazenamento, a porcentagem de O2 nas embalagens apresentou decréscimo, enquanto a de CO2 aumentou até 20% para as "metades" e até 1,86% para as "rodelas". A intensidade dos cortes no preparo teve influência direta na respiração, assim como nas perdas de suco e de massa fresca. A temperatura influenciou na respiração e foi fator limitante à vida de prateleira do produto, pois os produtos armazenados a 9masculineC, conservaram-se por 6 dias, enquanto os mantidos a 3masculineC e 6masculineC, por até 9 dias. |
| URI: | http://koha.mediu.edu.my:8181/jspui/handle/123456789/8719 |
| Other Identifiers: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-29452002000200020 http://www.doaj.org/doaj?func=openurl&genre=article&issn=01002945&date=2002&volume=24&issue=2&spage=376 |
| Appears in Collections: | Agriculture and Food Sciences |
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