| dc.description |
Se trata de elaborar un producto semejante al chanquete,
en sus propiedades sensoriales de textura, forma, color
y sabor. Su elaboración se realizará a partir de diversas
fuentes de origen pesquero, es decir músculo de pescado,
u otras especies acuículas, sometido o no a procesos
de picado y/o lavado. La fabricación puede realizarse
por varias vías que comprenden picado y/o homogeneización
y reestructuración mediante extrusión o moldeo.
A esta masa se le adicionarán diversos componentes dependiendo
de su función: estabilizante, ligante, texturizante,
etc. y son sales, hidrocoloides, proteínas, aminoácidos
y azucares. El que intervengan todos o solo algunos de
estos ingredientes varía en función de las condiciones y
características del producto de partida, así como del tratamiento
físico al que se vea sometido. Además el producto
se contemplará preparado de varias maneras: fresco,
congelado, pasteurizado esterilizado, pudiendo estar
además envuelto en una cobertura y prefrito. |
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