<p>La industria azucarera cubana tiene actualmente como meta indispensable, obtener una mayor eficiencia en su proceso en general, por lo cual deben reducirse principalmente las p&eacute;rdidas en miel final, que deciden en gran medida la eficiencia t&eacute;cnico econ&oacute;mica industrial. <br />Uno de los factores que est&aacute; &iacute;ntimamente vinculado con la capacidad de agotamiento, es el contenido de reductores en las diferentes corrientes y su conservaci&oacute;n a lo largo del proceso. Aspecto poco conocido en los centrales azucareros cubanos. En este trabajo, realizado en un central de la provincia de Matanzas, se estudia la influencia de diferentes par&aacute;metros, entre ellos el contenido de reductores, en la capacidad de obtener mieles finales agotadas. <br />Como resultado del trabajo, se logra demostrar tecnol&oacute;gica y estad&iacute;sticamente la importancia de la conservaci&oacute;n de los az&uacute;cares reductores en el proceso en relaci&oacute;n con la capacidad de agotamiento y la pureza de la miel final.</p>